CONCEPT
神戸牛炉釜ステーキ GINZA KOKO炉
GINZA KOKO炉は、“心”の届く距離感 “心”のこめた料理 “心”のこもったサービスをコンセプトとしております。
炉釜で焼く神戸ビーフやシェフのライブ感が楽しめるオープンカウンター席、プライベートな時間が過ごせる個室席を用意しています。
神戸ビーフは、最上級サーロイン、シャトーブリアンを始めランプやイチボなど赤身の肉との食べ比べしていただきます。
また、前菜からデザートまでフレンチをベースにその素材にあわせた調理法で。
全国の生産者から届く本物の素材を、本物の技術で“心”のこもった料理をご提供します。
炉釜ステーキについて
GINZA KOKO炉の炉釜は特製の耐熱煉瓦で積み上げてつくり、紀州備長炭で火元は900度、炉釜の温度は180度を保ち遠赤外線でしっとりと焼き上げるステーキです。
厳選された神戸ビーフを塩、胡椒のみで味付けをし、備長炭の直火で表面はカリッと焼上げ肉汁を閉じ込めたステーキは、表面のサクサク感と中のしっとりとした肉質感をご堪能下さい。
神戸ビーフについて
兵庫県内の限られた地域で飼育された但馬牛を、非常に厳選な規格をクリア(等級4～5、BMS脂肪交雑基準が6～12)のみが神戸ビーフと呼ぶことが出来る。
神戸ビーフは芳香な香り、特有の上質な肉質と見事な霜降り、柔らかく濃密な旨さがあります。
CHEF
GINZA KOKO炉のシェフ
支配人 兼 総料理長
平田勝則 (ひらたかつのり)
１９７１年２月東京都生まれ
専門学校卒業後、都内のホテルで働き、渡仏後、フランス プロヴァンスのレストラン(１ツ星)で修業。
その後、横浜、東京の一流ホテルで料理長を務める。色彩感覚を大切に、確かな技術で美味しさを追求する。
ACCESS
GINZA KOKO炉
ACCESS
〒104-0061 東京都中央区銀座1-8-7 VORT銀座DDI 地下1階
TEL 03-6263-0506
東京メトロ有楽町線 銀座１丁目駅 出口１０番 徒歩2分
東京メトロ銀座線 京橋駅 出口３番 徒歩3分
地下鉄各線 銀座駅 出口Ａ１３番 徒歩5分
営業時間
17：00～22:30(L.O20:00)
ご利用お時間 2時間30分
定休日
日曜日、祝日、不定休
席数
カウンター6席 個室3室(最大16名) 個室料1部屋5,500円
お願い
ワイン等のお飲み物、ケーキ等のお持ち込み、ご飲食はご遠慮いただいております。
ご予約時間の過ぎてご連絡をいただけない場合、キャンセルとさせていただく事もございます。
Contact.
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